Hovedparten af hans egen forskning har haft evidensbaseret forebyggelse som tema. Hovedvægten har ligget på livsstilsfaktorer, primært alkohol, tobak og koffein omkring konceptionstidspunktet og i graviditeten; der har været tale om både metodologiske, deskriptive og ætiologiske studier om korttids- og langtidsfølger for gravide og deres børn. Med sin epidemiologiske baggrund har Ulrik bidraget inden for stort set alle subspecialer inden for gynækologi og obstetrik, fx reproduktion og fertilitet, urogynækologi, endometriose, onko-gynækologi, føtalmedicin og almen obstetrik.